En basque, Biltoki signifie “l’endroit qui rassemble”. Et c’est exactement ce que nous créons avec nos Halles.
Biltokiens et Biltokiennes partagent l’intime conviction que notre besoin d’échanger est vital. Parce que manger est avant tout une expérience sociale, nous avons crée des lieux d’échange où la bonne humeur se vit à table.
Avant même de nous installer dans une nouvelle ville, nous prenons en considération les modes de consommation et les besoins de celles et ceux qui y vivent. Dans les Halles Biltoki, on vient faire ses courses, oui, mais aussi partager et échanger.
En réunissant les meilleurs artisans indépendants locaux, Biltoki constitue le premier réseau de Halles Bonnes Vivantes et singulières. Chacune reflète l’identité gastronomique de son terroir. Il n’y a donc pas de modèle duplicable. Chaque ouverture est une nouvelle aventure.
Parce que nous avons le goût du partage, nous organisons chaque mois de nombreuses animations. De quoi faire vivre les lieux, jour après jour, saison après saison.
Nous valorisons les lieux durables, qui s’enracinent profondément dans les territoires où nous les installons. Nos Halles ne sont pas de simples points de vente, mais des lieux de rendez-vous pour les habitants. En tissant des liens étroits avec les commerçants, les artisans, et les résidents, nous contribuons à (re)dynamiser les centres-villes. Nos Halles s’installent… et restent !
Nos engagements
Biltoki née en 2009, de la vision partagée des trois frères Alaman et de leur ami d’enfance Jérôme Lesparre. Un projet commun, visant à (re)dynamiser les centres-villes en créant des lieux de convivialité et de sociabilité où l’on mange bien.
Depuis l’ouverture de notre première Halle, à Anglet en 2015, nous avons continué à grandir et à nous développer, ouvrant ainsi des lieux dans des villes comme Bordeaux, Issy-les-Moulineaux, Toulon ou encore Angers.
Une envie – réinventer les marchés pour créer des lieux de vie chaleureux et dynamiques. Le tout, en mettant en avant les commerces indépendants et locaux.
C’est ici que tout commence. Notre premier succès au coeur du Pays basque : les Halles des 5 cantons à Anglet.
Forts de ce succès, nous poursuivons notre expansion avec l’inauguration des Halles de Bacalan, à Bordeaux.
Nous faisons nos premiers pas en dehors du Sud-Ouest. Les Halles municipales historiques de Saint-Étienne et de Toulon rouvrent après des années de fermeture.
Biltoki est classé parmi les 50 meilleures initiatives gastronomiques par LSA, le magazine de la grande consommation.
Nous créons notre propre bière, la Beertoki, que vous pouvez déguster au bar Biltoki.
Nous posons nos bagages pour la première fois aux portes de la capitale, à Issy-les-Moulineaux.
Déjà 10 Halles au compteur. Nous lançons notre mouvement “Des Halles Pour Toutes Nos Villes”, pour continuer d’accompagner les bailleurs partout en France.
À chaque étape, Biltoki reste fidèle à son esprit originel : créer des lieux où se mêlent convivialité, partage et bonne cuisine. Toujours avec une attention particulière portée à l’environnement et aux locaux.
Suivez les aventures de Biltoki et ses Biltokiens !
