“Biltoki”, késako ?
Biltoki signifie “l’endroit qui rassemble” en basque. Au départ, nous sommes 4, Bixente, Jérôme, Romain et Xabi, à partager un amour commun pour les bons produits, les personnalités authentiques et le vivre ensemble.
En 2009, nous abandonnons nos carrières respectives pour rentrer au Pays Basque, le fief de la famille, et monter un projet qui ait du sens. C’est l’opportunité d’un projet immobilier d’habitats au cœur de notre ville d’Anglet qui va sceller notre destin. En écoutant les riverains, nous nous sommes rendus compte qu’il y avait une vraie demande de commerces de bouche dans le quartier. Alors nous sommes partis à la rencontre de nos artisans commerçants préférés et nous avons co-construit avec eux les Halles des 5 Cantons.
Assez vite, plusieurs collectivités et partenaires nous sollicitent. Aujourd’hui, Biltoki est présent dans 8 villes et une quinzaine de projets sont en cours de développement en France et à l’international.
Réinventer les halles d’antan
Les Biltokiens partagent tous l’intime conviction que notre besoin d’échanger est vital. Alors plutôt que de rester dans nos canapés, smartphones à la main, on met toute notre énergie à donner vie à de véritables lieux d’échange autour de l’alimentation. Parce que manger est une expérience sociale qui déclenche toujours des débats passionnés !
Les marchés couverts que nous concevons sont au cœur des politiques de revitalisation des centres villes en ramenant des commerces de bouche de qualité et en favorisant le lien social.
Notre ambition : redonner aux halles d’antan leurs lettres de noblesse et proposer une offre alimentaire unique et singulière dans les grandes métropoles françaises.
Créateur de halles locales
Nous sommes créateurs de halles alimentaires dans des villes qui en sont dépourvues, et nous réhabilitons d’anciennes halles là où elles se sont éteintes au fil des années.
Puis, en tant qu’exploitant, nous gérons et nous animons quotidiennement ces lieux de vie, main dans la main avec les commerçants qui les composent.
En réunissant les meilleurs artisans indépendants locaux, Biltoki constitue le 1er réseau de halles singulières où chacune reflète l’identité gastronomique de son terroir. Il n’y a donc pas de modèle duplicable et chaque ouverture est une nouvelle aventure.
Notre savoir-faire événementiel assure la pérennité de nos marchés et fédère toute la communauté en proposant une expérience différente autour de la gastronomie.
La place des bons vivants
Nous sommes avant tout des commerçants. Notre café Biltoki est né pour le plaisir de partager et de créer des liens avec nos voisins, nos commerçants et nos clients. Au cœur du marché, il est notre thermomètre pour une prise de température quotidienne de la vie locale.
Chaque semaine nos équipes y organisent des événements et elles mettent en avant les produits de la halle en fonction des saisons et des temps forts du calendrier culturel de la ville.
Nos commerçants et nos habitants s’y retrouvent tous les matins pour démarrer leur journée avec le sourire, c’est notre promesse.
La bière du marché, brassée par nous
La Beertoki, c’est le fruit d’un travail passionné qui a pour ambition de créer une bière de soif unique. Pourquoi unique ? De part son goût mais aussi parce qu'elle se déguste seulement aux comptoirs de nos cafés Biltoki.
Brassée par nous, à La Brasserie du Pays-Basque, elle possède la recette du bonheur : des céréales issus de producteurs locaux, du houblon choisi avec soin, de l’eau pure et chargée en minéraux des collines du Pays Basque et une levure unique, élevée directement à la brasserie.
Notre Lager, au caractère bien trempé, présente une robe blonde trouble surplombée d’une mousse blanche. Sa texture est relativement crémeuse et onctueuse ce qui en fait une bière très désaltérante. On termine par une note d’amertume et de fermeté en bouche.
On se retrouve au café ?
Nos valeurs
Hospitalité
Générosité de coeur, sociabilité, qui dispose à ouvrir sa porte, à accueillir quelqu’un chez soi, étranger ou non.
L'hospitalité nous tient particulièrement à coeur. Nous mettons toute notre énergie à créer des lieux de vie chaleureux favorisant la rencontre et l’échange, des lieux où l'on est bien accueillis et où l'on se sent bien.
Audace
Qualité de l’âme qui incite à accomplir des actions difficiles, à prendre des risques pour réaliser une opération considérée comme impossible.
L'audace n'est pas toujours innée, elle se cultive.
En la plaçant au coeur de notre culture d'entreprise, nous essayons de faire en sorte que chaque Biltokien se sente libre de penser différemment, de remettre en question les tendances, de voir les choses en grand et d'innover.
Authenticité
Qualité de ce qui est intrinsèquement vrai, pur.
Biltoki, c'est une entreprise familiale, à taille humaine, très attachée au naturel. Nous essayons toujours de rester vrais, en évitant les faux semblants ou en parlant de "concept".
Les lieux que nous créons peuvent sembler bruts, sont parfois imparfaits mais toujours sincères. Certains jours ça bourdonne, ça peut jouer des coudes au comptoir, mais c'est aussi ça qui caractérise les halles Biltoki.
Engagement
Participation active conforme à ses convictions profondes.
Revitaliser les centres villes, recréer du lien social, partager l’identité gastronomique d’un terroir, valoriser l'artisanat local indépendant sont les engagements réitérés à chaque ouverture de halle.
Les biltokiens
Bixente ALAMAN
Co-fondateur
Romain ALAMAN
Directeur général et co-fondateur
Xabi ALAMAN
Co-fondateur
Jerome LESPARRE
Co-fondateur
James ARBACETTE
Secrétaire général
Stéphanie BOLAND
Responsable retail
Aubane CALLEDE
Responsable communication et marketing client
Julien DANGUIN
Développeur expansion
Rémy FOURCADE
Responsable Etxea
Stéphanie GENDRE
Assistante de direction
Madeleine GUERIN SIZAIRE
Responsable marque et RSE
Peyo HIRIART
Responsable réseau
Baptiste LARRIESTE
Manager Café et Bar Biltoki Halles des 5 Cantons
Maxime MIOT
Manager Café Biltoki Halles de Bacalan
Louis MESPLEDE
Responsable commercial
Léa HUYGHE
Chargée de communication et événementiel Halles de la Maillerie
Amandine LEFAY
Capitaine Halles de Bacalan
Laëtitia LESUEUR
Responsable projet
Fanny PRADALIER
Chargée de communication et événementiel Halles de Toulon
Justine DEBOURGE
Chargée de communication Halles des 5 Cantons
Camille RENAULT
Capitaine Halles Agrivin
Mélanie HAROUEL
Chargée de communication Halles Agrivin
Louise GALERY
Chargée de communication Halles d'Issy
Camille NEUMANN
Responsable communication Halles de Bacalan et Talence
Vous voulez rejoindre les Halles Biltoki ?
Nous sommes en recherche constante de nouveaux partenaires pour intégrer notre réseau de halles alimentaires ou le faire grandir. Que vous soyez un producteur, commerçant, chef, porteur de projet gastronomique, à la recherche de franchise dans l’alimentation, une collectivité, une mairie, un promoteur aménageur ou un partenaire privé, discutons-en autour d’un café !
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