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Biltoki est un expert reconnu de la réhabilitation, la création et l’exploitation de halles en centre-ville.

L’extension urbaine des métropoles, la croissance des zones commerciales de périphérie, puis le bouleversement de l’univers de la distribution confrontée au déploiement exponentiel des nouvelles technologies et de la vente en ligne ont accentué le déclin des commerces de centre-ville. Pour les élus locaux et les pouvoirs publics, l’un des enjeux majeurs des prochaines décennies sera la revitalisation commerciale des cœurs de villes.

Ni tout à fait marché traditionnel, ni food court, nous nous attachons à rendre possible une offre commerciale différente autour de l’alimentation, répondant aux attentes et aux nouveaux modes de consommation des habitants et des villes.

En réunissant les meilleurs artisans indépendants de chaque région sous un même toit, ces lieux d’échange permettent de tisser un nouveau lien social et de redynamiser des centres-villes plus ou moins délaissés. Ces projets concernent en règle générale, des espaces de 1 000 à 2 000 m2. Biltoki exploite 7 halles à l’heure actuelle et développe une quinzaine de projets en France et à l’international.

Biltoki n’est pas un promoteur. Nous sommes preneur unique de l’ensemble immobilier qui constitue la halle, en tant que locataire principal ou délégataire. Fort de notre expertise, nous aménageons le bâtiment afin d’optimiser le parcours client.

Grâce à une méthode perfectionnée, nous recrutons les commerçants qui composeront la halle. Nous gérons et animons la halle avec une équipe dédiée et exploitons le café Biltoki et la cuisine du marché en partenariat avec un chef renommé.

Nos expertises

La conception :
Étude d'implantation, analyse du positionnement de la halle et programmation de l’offre
Conception technique et cahier des charges
Etablissement du modèle économique

Le montage du lieu :
Recrutement des commerçants indépendants et porteurs de projet
Pilotage et suivi du projet
Stratégie de communication

La gestion et l’animation :
Exploitation du lieu avec les commerçants sélectionnés
Création de flux grâce à une stratégie événementielle autour de la cuisine

Ouvrir des halles dans votre ville

Que vous soyez propriétaire (collectivité, foncière ou promoteur) ou un entrepreneur aguerri (chef d’entreprise, connaissance du territoire, appétence gastronomique), rejoignez le réseau Biltoki !

Contactez-nous

Nos commerçants témoignent

Jean-Charles Coudret Boulanger Halles de Talence

Malgré ma boulangerie existante à 50m des Halles, j’ai pu augmenter ma visibilité, ma notoriété. Mon CA est resté constant tandis que je réalise un CA intéressant dans Les Halles, c’est complémentaire.

Antoine Augeard Garg’Antoine Halles de Bacalan

Les Halles de Bacalan m’apportent du flux, de la notoriété au niveau de la marque et des produits. Elles m’amènent aussi une reconnaissance en termes de qualité car c’est sur ce critère que les commerçants sont sélectionnés. Garg’Antoine a la possibilité d’expérimenter le commerce mixte : marché et restauration qui a déjà fait ses preuves à l’étranger et je suis content d’être acteur de ce type de commerce.

Maxime Péan Poissonnier Halles 5 Cantons - Anglet

Le lieu est convivial, les gens se sont vite appropriés l’endroit. Nous travaillons au côté de commerçants passionnants et passionnés, c’est une force.

Amaia Uribarri Artisan de la truffe Halles 5 Cantons - Anglet

L’offre traditionnelle additionnée à l’offre hybride montre une image rajeunit des halles. Le client connaît une expérience riche tant sur la dégustation en tant réel qu’en la connaissance du produit.

Jean-Pierre Lacaze Volailler Halles de Talence

Le positionnement et l'équipement du marché me permettent de cuisiner mes produits de producteurs. J’augmente mon CA et mes marges. Aujourd’hui, je bénéficie de la totalité de la surface de la halle, c’est une dynamique générale.

Ils nous font confiance